一、剁椒酱可以放香油吗可加可不加，加入香油之后会使剁椒酱的味道更加的鲜美，口感更加的细腻。不加香油的剁椒酱味道虽然比加了的味道差那么一点，但是还是保持了剁椒酱的原汁原味。二、剁椒酱如何保存1.在市场上买来的剁椒酱，剁椒酱含有大量的防腐剂、添加剂所以很容易受到环境温度的影响，所以从外面买来的剁椒酱尽量放置在冰箱的保鲜层保险，在外面最好再套上保鲜袋，隔绝外面的细菌。2.我们也可以在家里准备好食材自己制作剁椒酱，这样更加的健康，没有大量的添加剂等等。所以保存起来会比较方便，可以存放在阴凉通风的地方或者冰箱里保鲜也可以。三、剁椒酱变酸的原因是什么1.在制作剁椒酱的时候需要放入大量的盐进行腌制，如果盐放少了，很有可能会导致剁椒酱变酸。2.剁椒酱要有时间的搅动以免变质，要在温度低的时间段进行搅拌，千万不能在高温的时候进行搅拌，会导致剁椒酱变质。四、制作剁椒酱时的注意事项有哪些1.在制作剁椒酱之前要准备好装剁椒的容器，将所有的工具都洗净至无油，并晾晒干，再使用，否则容易变质。还要戴好手套在进行剁椒，否则很容易辣到手。2.剁椒碎装瓶的时候不要装的太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。剁椒酱的风味浓郁、鲜辣爽口，非常适合嗜辣的人群，不过如果剁椒酱的味道变酸了是没有办法去掉这个酸味的，所以还是将酸了的剁椒酱处理掉，不要再继续食用了，至于剁椒酱里面有气泡，那是很正常的现象，这是辣椒在发酵的过程产生的二氧化碳气体。