勾芡是否适当，对菜肴的口味影响很大，所以勾芡是烹调的基本功之一，多用于滑、炒等烹调技巧。那么制作清炒虾仁时无需勾芡对吗？是不正确的。制作清炒虾仁的步骤如下：首先准备好材料，剥虾（去虾头、虾线），将剥好的虾仁加入白胡椒和少许料酒，去腥，搅拌腌制10分钟。接着我们可以准备一些配菜，比如芦笋，我们将它切段，焯水（焯水加入少许盐，可以帮助入味）不宜过久，一分钟就可以捞出。然后热锅下油，加入虾仁，翻炒至变色，接着加入芦笋，继续翻炒。加入勾芡好的水淀粉（1小勺子淀粉，2勺水），此处勾芡的作用就是增加虾肉的嫩滑。