面粉发酵过头味道会变酸，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再进行揉搓调和就可以了。面粉发酵过头面团上会出现很多的小孔，孔较大则酸味也较大，影响面的风味，也极易表现为粘性过大。注意不能直接加入生面粉，它不会改善它的酸味，还会影响品质。