1.鱼身表面黏液冲洗干净，鱼腹腔内残留的血、内脏要及时冲洗干净，没处理干净的鳞片刮干净 2.6段葱段分成两部分，一部分垫底，一部分塞入鱼肚子里；8片姜切丝铺在鱼身上；淋2汤勺料酒、一茶勺食盐，均匀抹在鱼身上，腌制15分钟 3.腌鱼时把烧鱼的调料准备好。大蒜切片或者拍扁、花椒30里（捏一小把）、干辣椒几个放在一起，作为料头爆油备用；黄豆酱1汤勺、郫县豆瓣酱0.5汤勺混合成豆瓣酱备用；生抽2汤勺、老抽1汤勺（上色用）、食醋0.5汤勺（种类没要求）、白糖2茶勺混合成调味汁均匀备用。葱白切丝、香菜切段，作为点缀物备用。葱绿切段，收汁时备用 4.腌好的鱼要把表面的水份擦干 5.平底锅热油，放入4片姜，然后放入鱼，小火慢煎 6.不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损。每面小火煎1-2分钟就差不多了，两面煎得金黄出锅。 7.锅中留底油，下入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香 8.小火放入黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油 9.加一碗水，大火煮沸后加调味汁 10.下入鱼之后倒啤酒，大火煮沸转小火慢煮，中途要晃动鱼，以免粘锅，等汤汁煮得差不多了转大火收汁，倒入水淀粉，然后放入葱绿段 11.最后出锅，点缀上葱白丝、香菜段即可