酱牛肉的做法1.首先是选择制作酱牛肉的香料，这一点可不容许我们马虎应付，酱牛肉的好吃与否很大程度是跟香料有关的，我们可以选择草寇、八角、桂皮等。这些香料的添加，不仅可以给牛肉增加一定的香味，还可以帮助掩盖住牛肉上本身带有的腥味。2.将牛肉切成我们自认为合适的块状大小，也可以是巴掌大的大小，然后把牛肉放进去事先准备好的一锅凉水，加入两三勺料酒，并加入些许葱段和生姜，用大火烧煮，烧煮的时候不要把锅盖盖上，这样做是为了让牛肉的血腥味能够更容易的散出来。3.待煮到有泡沫出现和牛肉的血水基本都煮出来后，我们要把锅里面浮着的泡沫用勺子捞出来，然后再把牛肉捞出来晾凉了以后再次放到温水里面，用手或者可以清洗的工具清洗一下，这时候重新捞出来就等着备用了。4.再拿一个锅，在锅里面加入4碗水，如果牛肉多，加多点水也可以，然后把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇等调料都放进这个锅里面，并且加入适量料酒，盖上锅盖，用大火烧8-10分钟，烧开以后把前面待用的牛肉放进去，稍微搅拌几下就可以加入生抽和老抽。5.接着盖上锅盖，用小火焖煮上1个小时左右，如果时间到了不要马上揭开锅盖，让牛肉继续在卤水中浸泡至少3个小时以上，并让其在锅里自然的冷却，自然冷却后牛肉也一样不要拿出来，将牛肉和卤汁一起放进冰箱冷藏，等到要吃的时候再取出来并用刀切成大小合适的片状。这里特别提醒一下，在牛肉焯水的过程中，不要把锅盖盖上，虽然说这样煮的时间会相对长一些，但是味道却会比盖上锅盖煮要好得多。通过以上小编分享的酱牛肉的详细做法，一开始不会的你们看了之后也感觉有所了解了吧。其实酱牛肉做法一点也不难，只要你有足够的耐心和信心，根据对的做法去制作，绝对不用担心自己做不出来。对酱牛肉有所动心的小伙伴，感觉去尝试一下吧。