1.准备好鳝鱼。 2.鳝鱼去掉内脏切成小段，加姜片及料酒腌制15分钟。 3.辣椒切小块，大蒜去皮对半切开。 4.起锅烧油至七成热。 5.倒入大蒜及辣椒块，煸炒出香味。 6.加入鳝鱼段，继续翻炒至断生。 7.加入鸡精，料酒，盐，蚝油，老抽调味。加一点水，小火炖煮十分钟。 8.汤汁收干以后即可。 9.装入盘中。