一、玉米粉是高筋还是低筋的1.现在玉米粉是比较常见的，在超市里边也是可以买得到玉米粉的。只不过不少人都在疑惑，玉米粉到底是高筋还是低筋的。2.其实，玉米粉是属于低筋的，和面粉之间还是有着一定的差别的。玉米粉可以用于制作蛋糕，可是使得烘焙好的蛋糕更加松软。二、怎么分辨高筋面粉与低筋面粉1.面粉的高筋与低筋，是根据面粉当中的小麦蛋白含量来区分的。虽说高筋面粉与低筋面粉的差别并不是太大，但却有着不一样的用途。2.高筋面粉，蛋白含量在14%上下浮动，而低筋面粉的话，蛋白含量在8.5%以下。不管是高筋面粉还是低筋面粉，大多数的面粉包装袋上，都是会明确地写出蛋白含量的，这也更容易让我们来区分高筋面筋与低筋面粉。高筋面粉，是可以做一些比较劲道的面条来吃的。3.从外观上来说，高筋面粉捏起来一把的时候，就会发现非常容易散落，很难能够捏成一个团。而低筋面粉的话，就不一样了。低筋面粉其实还是有一个别称的，叫做面包粉。顾名思义，叫做面包粉也就意味着是可以在做面包的时候使用的。所以说，低筋面粉也是烘焙时候的重要材料。高筋面粉与低筋面粉，都是有着各自的用途的。低筋面粉可以在烘焙的时候使用，比如说做生日蛋糕。而高筋面粉的话，是可以用来做中式面条来吃的，或者说一些比较劲道的面点，是很适合用高筋面粉的。玉米粉是高筋还是低筋的?很显然，从玉米粉的状态来说，玉米粉其实是一种低筋面粉。