四十分钟。湖蟹作为一道河鲜，里面有些太多细菌，湖蟹一定要蒸熟之后才能食用，蒸湖蟹的时候一定要等到湖蟹全部变成红色才能食用，蒸湖蟹也要等水开后再下锅，如果冷水下锅的话，会使得肉质口感变差，湖蟹一定要蒸的时间合适，时间过久也会影响口感。