红糖发糕晚上发好第二天蒸是可以的，一般只需要在睡前将发糕的面糊搅拌好，盖上保鲜膜，再放到冰箱进行冷藏发酵，这样第二天就可以直接上锅进行蒸制了。注意一定要放到冰箱冷藏发酵，这样能延缓发酵的时间。