口水鸡是一道四川的风味菜，现在受到各地人民的喜欢。四川口水鸡的做法是什么？先把鸡的头和脚去掉，然后冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。烧开锅内的水，放入切好的鸡肉、葱段、姜片、加入适量的调料，以小火煮20分钟，可以用筷子穿过鸡的身体就可以了。捞起鸡过一下冷水，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。倒入碗中后，配好酱汁，调匀成酱汁。将鸡肉剁成块，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。