1.首先呢我们要排骨剁开，然后清洗干净。然后再把排骨放入干净锅里，倒入清水没过排骨，开大火烧开，焯水去腥哦~ 2.等待焯水结束以后，将排骨捞出，然后呢要冷水冲洗干净沥干水分（冷水冲洗让排骨肉质更紧实哦~）。锅清洗干净以后再倒入玉米油，放入冰糖，开中火开始炒糖。 3.等待将冰糖炒至完全融化，呈现琥珀色，但没有焦味。 4.然后呢倒入沥干水分的排骨。然后转大火，开始翻炒，让排骨上色就可以了哦~ 5.在锅里淋入料酒，再倒入红烧酱油，让排骨上色更好看。再淋入一半的醋，炒然后呢加入姜丝、话梅、适量水末过排骨。开大火开始炖。盖上锅盖，炖煮到汤汁烧开。就转小火继续炖。 6.炖到排骨能用筷子戳动，加点盐调味了，炒匀后大火开始收汁。 7.等汤汁略收干之后再倒入另一半的米醋。然后继续翻炒，最后将汤汁收到只剩一点，就可以关火。 8.出锅撒点芝麻！这时候的此时的味道刚刚好，酸甜可口，加了话梅，酸甜带带点话梅香嘻嘻~ 9.最后成品出锅哦~