一、炒木耳的技巧1.首先在炒木耳的时候，大家注意最好先放盐，再炒木耳，这样能够防止油水溅出来。因为大家平日里炒菜的时候都是先炒菜，在菜快熟了的时候才加入盐，这样很容易溅油。2.木耳再放到锅里炒之前最好在热水里烫一下，然后再过一遍凉水，这样木耳基本上就熟了，炒的时间也会比较短，这样做能够让木耳的口感更加的清脆。3.还有一点非常的重要，有的人觉得炒木耳的时候会一直噼里啪啦的响，像爆竹一样，其实你只要在菜里加一些清水，就能够有效地防止这种事情的发生。3.木耳很容易爆锅，这是因为你在洗木耳的时候，没有完全把水分沥干，那么就要求在下锅之前，一定要把水分控干了之后才放入到锅里。4.如果你想把木耳和肉类或者鸡蛋一起炒的话，一定要先炒肉或者鸡蛋，等着肉和鸡蛋八分熟了，再把木耳放进去。这个时候锅里有点儿水也没关系，但是炒木耳的时候控制油温在七成就是可以了。这样加木耳的时候就不容易到处溅油。二、挑选木耳的技巧木耳好坏决定着木耳菜肴是否好吃1.捏在挑选木耳的时候一定要捏，不论木耳是白色的还是黑色的，只要是含水量低就是好木耳，拿到手里，感觉很轻很容易，捏碎的木耳就是好的。2.闻还有闻木耳的气味儿，新鲜的黑木耳没有酸味儿等其他的臭味儿，存放时间久了木耳中的蛋白质，脂肪可能会变质，从而产生一种其他的异味，如果你们到有闻到有不好闻的味道，就说明木耳已经受潮变质了，不要购买，如果你闻到木耳，有一种焦味儿，可能是因为这种木耳在加工的时候烘干的温度太高了，这种木耳可以吃，但是因为它的品质和风味都比较差，所以大家最好不要购买，还可以闻一闻木耳有没有刺鼻的味道，如果有，说明木耳上残留率比较多的二氧化硫。是不是看了我们今天的介绍，大家对于炒木耳的技巧，又有了一个非常明确的了解呢。其实木耳这种食材非常适合新手学习烹饪的时候使用，因为它烹饪起来非常简单。也不需要什么技巧，只要掌握了一些基本的注意事项，就一定能够做的好吃。