腐竹属于一种豆制品，它的营养价值是非常高的，它可以给我们提供很多植物蛋白，我们的身体也是离不开这种蛋白质的。那么，素炒腐竹怎么做呢？首先，我们需要确定购买的是干腐竹还是新鲜腐竹，如果是新鲜腐竹的话直接烹饪即可，而干腐竹则需要花30分钟的时间把它泡软。然后准备适量青椒，切成丝，在锅中倒入油后加入大蒜、葱段爆香，再把辣椒丢入锅中翻炒2分钟，最后加入腐竹翻炒均匀，再加入生抽、老抽、耗油、食用盐、白砂糖等作料，出锅撒点味精即可。