一、凉拌香菜的做法准备材料：香菜500G(菜市上卖的两捆左右的量)，蒜蓉、适量的姜、麻油还有香油、生抽酱油、味精、绵白糖、食用盐、还有红色朝天椒，辣椒粉等材料.具体做法1.首先需要把准备好的两小捆香菜去掉根部(但是香菜头不要扔掉，洗干净一起吃味道也是非常的好的)，然后用清水洗干净，洗到最后一遍的时候使用凉白开水的效果最好，然后控干水份。2.把香菜切成段(用手掰成几小段也可以)，然后再把红彤彤的朝天椒和生姜剁成碎块，再把之前油炸过的花生米放到盘子里准备好。3.把剁好的新鲜香菜放进菜盘子里，然后把生抽酱油、香油、麻油、绵白糖、米醋、蚝油以及食用盐、味精一起放进去，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的话，可以再放进去一大勺子的辣椒油试下，再放一些牛肉辣椒酱口感更佳。静置20分钟后，佐料入味，一盘麻辣鲜香的凉拌香菜就可以上桌啦。二、凉拌香菜根的做法准备食材:1大把带根的新鲜香菜、鲜蒜、2大勺子的辣椒粉、食用盐、生抽酱油、蚝油、味精、还有香油。具体做法1.把香菜的根部以及少量的香菜茎秆摘下来(上述菜谱凉拌香菜剩下的根不要扔)用清水仔细冲洗干净，因为根部的泥土比较多。2.掰开蒜球，剥皮拔蒜，然后切成几小块用菜刀拍成碎末，撒上食用盐、再将准备好的生抽酱油淋上，进行充分的搅拌，直至搅拌均匀之后方可，腌制好之后放到一边备用。3.把香菜根用手指甲从上至下划一道线，仔细去除其中所含有的泥沙，然后用干净的凉白开水冲洗干净。4.把香菜根放进菜盘子里，然后撒上食用盐、辣椒粉充分搅拌，搅拌均匀之后再添加蒜末、耗油、味精等调料，拌匀即可上桌。凉拌香菜的做法是不是超级简单，朋友们如果喜欢的话可以自己动手去试一下。最主要的是这道菜的食材经济实惠还不贵，自己做出来的美食，吃起来既有成就感还会感觉特别的美味。凉拌香菜维生素C的含量远超其他蔬菜，而且还含有铁钙磷等各种营养矿物质，简直是便宜营养又健康，性价比最高的一道菜。