自制辣白菜怎么做。首先挑选新鲜的大白菜，择去外面不好的菜叶，直接用刀从中间将其切开，再用冷水进行冲洗；然后在白菜上面涂抹上适量的盐，再将其放置在可以装下的容器里，在将适量的食用盐放到清水里溶解，倒入容器中，调整白菜的摆放，使其均匀浸泡在盐水中，等待一晚后，将白菜拿出，用冷水进行冲洗；第二步将大蒜和生姜压成泥再加点盐并搅合在一起备用，再糯米粉加清水拌匀后，小火加热不停搅拌至稍微浓稠。然后将辣椒面、绵白糖、味精一起倒入足够大的容器内拌匀，趁热将糯米糊倒入并搅拌，再将蒜泥、姜泥继续倒入，搅拌均匀。最后戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上，注意要涂抹均匀，涂抹完后将其放置容器中静等20多天后便可以食用。