八角茴香油是精油，八角茴香油是从八角的果实或枝叶中提取出来的，是一种成分较复杂的天然香料油，是无色或淡黄色挥发性油状液体，与水不混合，是经过经过水蒸气蒸馏提取的挥发油，是一种技术性较强，没有化学仪器不容易鉴别的芳香油。