一、黄豆芽的营养价值1.清热去火黄豆芽性凉，对于经常上火的人来说，多吃一些黄豆芽是很有好处的，它含有大量的核黄素，能够有效地清除人体内的热毒，有着清心去火的作用，对于因为上火而导致的大便干燥也有一定的缓解作用。2.保护视力黄豆芽里面含有丰富的维生素A、维生素B、胡萝卜素等营养成分，这些物质对于眼睛都有很好的保护作用，能够缓解眼部疲劳，预防眼睛干涩。3.减肥瘦身黄豆芽的热量很低，而且含有丰富的纤维素和水分，食用之后很容易产生饱腹感，它不仅可以帮助减肥，还可以促进身体排出毒素，十分适合减肥人士食用。4.缓解便秘黄豆芽里面含有大量的水分和纤维素，能够起到润滑肠道的作用，促进肠胃的蠕动，软化粪便，从而加速粪便的排出，缓解便秘。5.美容养颜平时多吃一点黄豆芽能够有效地帮助我们清除体内有害的自由基，这样可以帮助我们保护肌肤不受自由基的侵害，延缓肌肤的衰老，有着美容养颜的作用。6.健脑益智黄豆芽里面含有大量的磷元素，这是合成脑磷脂和卵磷脂的主要成分，经常食用黄豆芽对于提高记忆力，延缓记忆力衰退都很有好处，能够抵抗疲劳。二、吃黄豆芽需要注意什么1.黄豆芽是凉性的，不适合一次性吃太多，特别是脾胃虚弱或者经常腹泻的人，以免影响身体健康。2.在烹饪黄豆芽的时候最好加上少量的食醋，这样可以避免维生素B流失，而且烹饪的过程一定要快，快速翻炒或者焯熟之后立即捞出调味食用。3.没有熟透的黄豆芽可能会带有一点苦涩味，这个时候可以加上一点食醋，能够使得黄豆芽保持鲜嫩脆爽的口感。4.没有根的黄豆芽最好不要食用，因为这样的豆芽在生长过程中往往是使用了很多农药的。通过上文的介绍，相信现在大家都清楚黄豆芽的营养价值有哪些了吧。黄豆芽堪称是物美价量，价格十分便宜，而它的营养价值也不会因此而打折扣，平时多吃一点对我们的身体还是很有好处的，不过吃的时候还是要注意一下小编介绍的饮食禁忌哦!