将藕外部的泥土洗干净，用水浸泡，防止藕发生氧化即可。需要注意：
1、在莲藕的选取方面，建议选择完整的，没有刮碰弄上的莲藕
2、建议用清水将莲藕完全浸泡，并定期更换清水，每隔5至6天换一次水即可
3、在清洗莲藕时，注意不要让莲藕的外部发生破损，一旦破损，藕中所含的多酚物质会与空气接触发生氧化，从而使莲藕变黑
4、对于水的选择，建议选用盐水或者开水浸泡，处理后可以有效防止藕与空气发生氧化
5、藕富含淀粉，炒制之前要洗净多余淀粉。