1.准备所需食材。 2.把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉。 3.用剪刀从虾的背部剪开。 4.挑出虾线，清理掉虾内的脏东西。 5.将准备好的生姜切成姜丝，大蒜切片，小葱切成段状。 6.调制调料汁，在碗中加入胡椒粉1克，白糖15克，生抽酱油25克，料酒25克，搅拌均匀。 7.锅烧热后加入适量的食用油，油温烧至5成热时，把鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟左右，使虾煎的焦脆，再煎5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再从锅边加入料酒15克。 8.将虾翻炒几下然后盛出。 9.小火放油，将准备好的姜蒜下锅翻炒，直至炒出香味。 10.在姜蒜炒香之后加入1勺豆瓣酱，翻炒几下炒至上色炒出红油。 11.煎好的虾倒入锅中翻炒几下，再将调好的料汁倒入锅中。 12.小火焖5分钟左右，让虾入味。 13.汤汁变得渐渐浓稠时，加入葱段。 14.翻炒后就可出锅。 15.出锅装盘。 16.最后即可品尝。