一、炒牛肉的家庭做法推荐1.牛肉炒蒜苗需要的材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、酱油、食用盐、豆瓣酱。制作方法(1)牛肉清洗干净，沥干水分，切成薄厚均匀的肉片。(2)把牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子搅拌好，之后腌制至少十五分钟左右。(3)小米椒清洗干净，把根蒂去除掉待用。生姜洗净后切成姜丝。蒜苗清洗干净，切成长短一致的蒜苗段。(4)炒锅中加入食用油烧热，把生姜丝以及小米椒放入锅中翻炒。(5)锅中加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油。把牛肉片放入锅中翻炒均匀。(6)待牛肉炒至成熟后，加入蒜苗段进行翻炒，最后加入适量的盐翻炒均匀，关火即可。2.尖椒炒牛肉需要的材料：牛肉、生姜、大蒜、小米椒、料酒、生抽、食用盐。制作方法(1)牛肉清洗干净，沥干水分，切成片。(2)小米椒清洗干净切成小段待用，姜切成片，蒜切成片。(3)冷油入烧热，把姜片以及蒜片放入锅里翻炒。(4)锅中加入牛肉片进行翻炒，待牛肉颜色改变后加入辣椒段进行翻炒。(5)锅中加入适量的食用盐以及料酒翻炒均匀出锅即可。二、炒牛肉的注意事项1.很多人把牛肉买回来洗洗就直接切了，其实生活中猪肉等肉类，这样烹饪是完全没有问题的。但是牛肉跟生活中常见的肉类不太一样，吃起来纤维感很强，特别有嚼头，所以在切之前应该稍微处理一下，最好在切牛肉之前拿刀背敲打牛肉几遍，这样吃起来就不会那么费牙了，而且吃起来口感非常好。2.腌制牛肉的时候需要注意，我们平时腌肉的时候都是把调料和食用盐放入食材里面腌制，这样会使食物变得更加入味，但是，这个方法对于牛肉来说恰恰相反，牛肉里面几乎没有什么水分，如果在腌制的过程中加入食用盐，只会把牛肉里面的水分逼出来，让牛肉吃起来更柴更硬，这样做很可能会毁了一盘美食，至于放入的酱油，可以少量的放，并且腌制期间需要多次给肉按摩，这样咸味就会进入到肉里面了。炒牛肉是牛肉常见的吃法，可以搭配自己喜欢的食材一起炒，牛肉可以腌制后炒，也可以直接炒，但是直接炒出来的牛肉口感欠佳，我们在炒肉的时候一定要注意以上的两点，这样做肯定可以让牛肉的味道提升档次，另外，炒牛肉的时间要掌握好，不要炒的时间过长，牛肉炒久了，也会影响口感。