一、豆腐脑的做法和配方1.将准备好的黄豆用水提前泡发。泡发时间控制在一晚最合适。南方朋友们喜欢吃嫩一点儿的豆腐脑，那么就稍微少放一点儿黄豆，本次用量180克，因为北方朋友喜欢吃口感老一些的豆腐脑，那么要多放一点黄豆，210克即可。2.把泡好的黄豆放入料理机，水量1100毫升，黄豆尽可能打细一些，有利于豆腐脑的凝固。3.把打磨好的豆浆用过滤网进行两次以上的过滤。经过过滤的豆浆大概有850克左右，接着要放入内脂了，内脂用量在1000克豆浆，3克内脂。计算得出850克的豆浆，内脂用量在2.4左右。4.用一勺温水把内脂融化，然后放在碗中均匀搅拌。把豆浆放入锅里煮开，临关火前把内脂倒入盛豆腐脑的容器里，再把煮好的豆浆沿着容器一边慢慢倾倒。把容器上用屉布盖起来，然后扣好盖子。这一做法是为了拦住水蒸气下落到豆腐脑中。放置半小时以后就可以开动了!5.甜口的豆腐脑一般会和蜜红豆，糖桂花等配料搭配食用，咸口的豆腐脑通常都是搭配一些卤子吃。二、豆腐脑的好处豆腐是大豆精华所在。而大豆的营养成分本来就很丰富。不论是男女老少食用豆腐脑都不必担心消化吸收的问题。对于治疗食欲不振和心脑血管疾病，豆腐脑都有很好的功效，而且还能够补充雌性激素适合更年期的女性朋友们食用。豆腐脑的做法和配方告诉大家了，虽然说从表面上来看，制作豆腐脑是一件非常简单的事，但是制作豆腐脑也是个熟能生巧的技术活。有一点注意事项大家要记得，豆腐脑是不可以和菠菜一同食用的，因为菠菜中含有很多草酸，和豆腐脑所含有的钙质会发生化学反应，从而生成结石。