一、酵母发面用放小苏打吗可以根据个人的需求来是否放置小苏打。一般馒头制作的时候，在进行发面时就已经放置了酵母的话，小苏打不放也是可以了，因为这个酵母本身就可以很好的起到发面的效果，即使不放小苏打也能让制作出来的馒头蓬松好吃。若是想放置小苏打下去也是可以的，因为小苏打对于酵母发面还是有着很大的一个辅助作用的，可以在一定的程度上面去加快发面的速度，也可以让馒头蒸出来的时候更加的蓬松。小苏打放还是不放，在味道上面只有一些小小的差别，因为小苏打放进去后可以中和掉酵母发酵出来的那种乳酸味道，所以要不要看，就看你个人的需求了。二、发面可以单纯只用小苏打吗发面只是单纯的用小苏打是不可以的，不可以并不是因为小苏打发不了面，而是单纯用小苏打发面的话，难度会非常的大，小苏打它本身就是一种碱性的材料来的，需要跟酸性的材料去进行混合之后才会产生出打量的二氧化碳等这些气体，然后才可以让面团产生出气泡，蓬松起来。若只是单纯的使用小苏打的话，由于发面产生的气体会比较的少，然后导致发面的程度不够，若想要产生出足够的气体就需要放置比较多的小苏打，而小苏打量太多的话，会影响到馒头的味道，吃起来就会有严重的碱味，所以还是不要单纯使用小苏打发面比较好。酵母发面用放小苏打吗?发面可以单纯只用小苏打吗?以上就是本文的内容介绍，希望能给大家解答疑惑，另外，有的人说，天天吃酵母做出来的馒头是不是不好?其实不会的，只要不过量的去食用的话，基本上就没有什么影响。