口水鸡是指中国四川的一道传统特色菜肴，是属于川菜系。川菜系有着许多种类，而口水鸡是属于川菜系中的凉拌菜，味道鲜嫩麻辣，要用一个字来形容的话那就是“爽”，故而十分受广大喜爱辣味消费者们的喜爱。口水鸡名字非常独特，实际上是因为制作过程中加入了大量的花椒，吃的时候嘴会产生麻麻的感觉，吃多了则会麻到嘴巴，然后不自觉地流口水，口水鸡因此而得名，口水鸡这个名字可以说是非常的生动形象了。因为口水鸡是凉拌菜，十分适合炎热的季节食用。