豆豉是我们在罐装咸菜中经常能够看见的食材，因为豆豉的味道比较大，但是口感不佳，所以经常被用作腌制时调味用的食材而不是主食材。在豆豉腌制的食材中又以鱼类居多，像丁香鱼、鲮鱼都是很常见的由豆豉辅助腌制的美食。因为味道鲜香，所以即使和其他的食材一起炒也是不错的选择。那么，豆豉鲮鱼油麦菜怎么做呢？首先油麦菜洗净切成段放在一旁备用。锅中热油，加入蒜末爆香之后放进去翻炒熟捞出。再加入少许油在锅中，加入鲮鱼豆豉，开小火翻炒，再加入清水煮出香味之后加入淀粉水勾芡，然后到在油麦菜上就可以啦。