需要在做咸鸭蛋的时候选好的鸭蛋 ，鸭蛋必须是新鲜的，并且腌制的时候鸭蛋的壳上不能有裂缝 。裹上白酒和盐的时候鸭蛋要轻拿轻放，裹好白酒和盐后，要把鸭蛋放入到干净的，没有水的容器内，把容器用盖子密封好就可以了 。腌制期间可以定期打开盖子查看情况，防止出现鸭蛋有损坏的情况。