因为惊蛰时春笋已经成熟了，春笋的成熟季节一般是在三月中旬到四月的下旬之间，这个季节生长出来的春笋个头比较大，已经完全成熟了。惊蛰之后人们会随之出现困乏无力，昏沉欲睡的现象，这就是所谓的春困，惊蛰之后会比较干燥，春天的笋子含有大量的水分比较适合吃。