牛粪火锅又被人称作牛瘪火锅，它是将牛胃里面没有消化掉的食物拿出来，然后挤出他们里面的液体，然后加入牛胆汁和作料，作为火锅的锅底。但是在煮的时候有一点牛粪味，吃起有一股药味、还有一点苦，是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食。