《老酒馆》的白爷真实身份是一个擅长酿酒、身怀绝技的高人。剧中的白爷虽然只是一个戏份不太多的配角，但是许多观众在看到他时，都认为这是一个不简单的角色。白爷是一个手艺人，他是靠着自己在街头磨剪子为生。白爷与陈怀海成了好朋友，并且把自己酿酒的技艺告诉了陈掌柜。