起酥油是什么油起酥油是从英语“shorten”这一词转化而来的，因为颜色雪白，看起来很像猪油，又称为白油，起酥油属于植物油，含有氢化植物油，氢化植物油属于反式脂肪，因此大部分人都认为起酥油对身体是有害的。又因为用这种起酥油加工，可使制品吃起来非常酥脆，所以就把有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是精炼过的动物植物的油脂、氢化植物油形成的混合物，经过急速冷冻、捏合而形成的固态油脂，或者是不经过急速冷冻、捏合而形成的固态或者液态的油脂。物理形态可以分成两种，分别是固态起酥油和液态起酥油，固态起酥油的功能特性是最好的，可以长期保存，还不容易氧化变质。起酥油是食品工业中常用的油脂之一，但因为它具有可塑性、起酥性和乳化性等加工性能，因此不适合直接食用，一般是用于加工面包、蛋糕糕点还有一些煎炸食品，起酥油的性状不同，生产工艺也是各不相同的。国外市场上起酥油的品种有很多种，按以上分类然后再细化，是按照粉末的含油率、油脂氢化的程度、稠度粘度、塑性的大小等等进行细分的。但是在国内市场上并没有见到起酥油有很多种类，食品工业也还没有提出多种的要求，所以在这方面还只是处于初级阶段。不过粉末性的起酥油在国内已经有生产了，都是胶囊型的，含油量是在20%到80%。以上就是基本的起酥油知识，大家要知道起酥油与其他油是不一样的，而且一定是不能用来炒菜做饭的，是需要再加工然后用在食品工业上的，大家都了解起酥油是什么油了吗?