想要把馒头蒸的好，就首先得把面给发好，尤其是面发至两倍大以后，我们再把它揉成光滑的面团，上锅蒸完，出来的馒头必须是很松软的，这样蒸出来的馒头才是好吃的，那么发酵粉蒸馒头用放碱吗？这个需要根据具体的情况来定，我们在发面的过程当中有时候可能会发过了头，比如说温度太高，时间太久，这种情况发出来的面会有酸味的。而这种情况就需要打入碱来中和发酵过头产生的酸味。当面发出酸味的时候，我们加入了碱，做出来的馒头才是味道比较正常的。