在我们每逢各种传统节日或者春节的时候，家里都会做上一大桌子美味又诱人的菜，一般都少不了一些鸡鸭鱼肉，最常见的就是有鱼肉啦，意为年年有余，在鱼肉的菜里面有一道剁椒鱼头，剁椒鱼头味道辣，味道又鲜香无比，比较受年轻人的喜爱，那么剁椒鱼头做法是什么呢？我们准备一些红色和绿色的剁椒姜蒜粒，小葱，盐，胡椒粉，料酒和一些白糖。我们用刀在鱼头的后背划开两道，把鱼头的鳃和内侧的黑膜都清理干净，洗干净之后，在鱼头的两面儿抹一些盐和料酒。腌制15分钟到20分钟左右，然后把葱姜蒜都切好备用，在把锅加上水烧开，在盘子里垫上葱段蒜片，把鱼头放进去，盖上盖儿，用大火蒸五分钟左右，倒掉鱼里面的腥水，然后鱼头铺上剁椒，加一点点白糖和姜末，盖上盖子，蒸15分钟后关火就可以啦。