一、潜江油焖大虾的做法1.因为小龙虾是生长在泥塘里的，所以要用刷子刷洗干净虾身，防止污垢残留吃坏肚子，刷完以后还要反复冲洗干净。2.接着就是去泥筋，小龙虾虾的尾部有三片尾翼，我们可以捏往中间那一片，稍微用一点力一拧一拉，泥筋就出来了，不难。3.小龙虾头最好是剪掉，泥泞最多的就是藏在虾头，如果是为了保留虾黄，可以少剪一些，留小部分，千万要注意不能直接剪断，不直接剪断会相对方便一点把头部那黑黑的一团物质也就是砂囊一起带出。4.开背也就是把虾壳去掉，建议用剪刀从虾尾处沿头部剪开，这个方法相对比较简单。5.热锅倒油，油尽量多点，七八分热的时候依次倒入生姜片、大蒜瓣、干椒、花椒、豆瓣酱、白糖一起爆香，之后再倒入小龙虾进行翻炒，当观察虾壳微微变红色时加入盐、白酒、白醋、蚝油，继续大火翻炒直至完全变色就可以倒入啤酒，啤酒可以把虾略微淹没，加入十三香即可。佐料大致就是这样，基本上无需加其它了，量根据个人喜好定夺。6.最后盖上锅盖，改用中小火再焖15分钟左右，15分钟这期间需要每隔5分钟翻一次锅，这样才能更加入味均匀;在汤汁快干的时候，放入味精、鸡精，如果淡了就再加点盐，继续翻炒直至汤汁收干即可出锅。二、制作潜江油焖大虾注意事项1.这个菜叫”油焖大虾“也是有原因的，那就是它的耗油量比平常炒的要大，假如是焖3斤虾，就要耗油半斤以上。2.小龙虾的焖制时间最好控制在30分钟左右，这样才能保证做出的虾肉新鲜劲。3.千万要注意不能加水，一定要用啤酒来焖制。4.如果家里有回味膏或大壳香粉的也可适量加入，不要太多，能提味提香就好。通过以上小编对潜江油焖大虾正宗做法的具体介绍，相信原本不会做的朋友应该也能学到这道菜的精髓了吧。按照上面的做法一步一步进行，相信你们可以做出正宗又美味的油焖小龙虾。此外，注意事项也要看清楚，注意火候，防止焖制过头鲜味减少。