一、什么是毛鸡蛋毛鸡蛋的称呼是区别于普通鸡蛋来说的，有人理解为鸡蛋里面有毛，也有人理解为不寻常的意思。不管哪种含义，毛鸡蛋确实和普通鸡蛋完全不同。简单地说，毛鸡蛋就是鸡蛋在孵化过程中刚刚长好未成形的小鸡胚胎，尚未破壳时候就被做成了这一道小吃。毛鸡蛋分为两大类，一种是死胎毛蛋，是指受精鸡蛋在孵化的过程中(一般在两周至三周以内)，由于温湿度的因素，或者细菌、寄生虫等原因导致胚胎停止发育的情况。这种毛蛋是孵化不成功的鸡蛋。另一种是活胎毛蛋，俗称活珠子。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠。这一类是正在孵化中的鸡蛋，蛋里是健康的有生命的胚胎。二、毛蛋真的大补吗要说毛蛋有特别的“大补”，这其实是一个误区。由于此时蛋中胚胎已经开始发育，蛋中绝大部分的营养已经用在胚胎发育上了，毛鸡蛋的营养价值并不高。更而且，毛鸡蛋停止发育的原因无法从外表判断，其内部的变质程度同样难以把控，不但可能含有大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌、沙门氏菌，存储条件更差的还有寄生虫、虫卵等。因此，食用后也有导致中毒、过敏的可能性。毛鸡蛋经过发酵之后获得的独特口味确实与众不同，但是，在吃它的时候首先必须关注蛋的来源，防范吃到死胎毛蛋甚至变质的蛋;其次，不要迷信毛鸡蛋“大补”的说法，以为吃毛蛋就等于喝鸡汤。就把毛鸡蛋当做一项比较有特色的小吃即可。