剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南地区的著名的传统菜色之一，它的特色就是将鱼头的鲜味和剁椒的香辣味融合在一起，而它又有着美好的蕴意，它代表着人们对鸿运当头和开门红的美好祝愿，可能是因为火红的剁椒满满的铺在了鱼头上，就好像给鱼头带上了一朵大红花一样。正所谓菜如其名。剁椒鱼头的主材料当然是剁椒和鱼头莫属啦，但是这看似简单的食材可不是那么好选的，鱼头我们要选用头大并且肉质看起来雪白细嫩鲜美的的胖鱼头，剁椒要选用大个的颜色鲜红的。首先第一步：我们将买回来的鱼头去腮，然后用水将里面的血迹清洗干净，最后在鱼嘴的位置将鱼头一分为二，然后放在盘子上晾干。第二步：将准备好的的剁椒先过一编清水，然后再放去水中浸泡4个小时左右，然后捞出晾干，最后到用的时候在过一遍清水即可。第三步：准备配料，将准备好的姜葱蒜洗干净，然后将部分的姜葱蒜切成末状的，另一部分切成片状的，然后将它们分别不同的容器里。第四步：调酱料：在装装末状姜葱蒜的碗里加入剁椒，适量的生抽，些许的白砂糖，一小勺的耗油，适量的料酒，少许的胡椒粉，一点点白醋然后一起均匀搅拌。碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1小勺白醋，1大勺生抽、许胡椒粉、许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒一起均匀搅拌。第五步：用一个空盘子将刚刚切好片的姜片平铺摆好，然后再将洗干净的晕头放上去，左最后将刚刚调制好的酱料均匀的撒上在鱼头上即可。第六步：蒸鱼头，上一步装好的鱼头放在锅里蒸煮20-30分钟，可根据鱼头的大小适当的调控时间，最后出锅的时候可根据个人喜好撒上写葱花和香菜!你看，就这么简单，鲜辣的剁椒鱼头就这样做好啦!想象一下，刚出锅的剁椒鱼头热腾腾的向你迎面走来，而且还散发出诱人的香味，是不是光靠想象就直流口水了呢?那你还等什么呢?心动不如行不，赶紧将剁椒鱼头做起来吧!