一、空心菜的营养价值首先，空心菜之所以叫空心菜，就是因为其茎是中空的。可以别觉得它茎中空，就什么营养价值都没有。空心菜中富含多种维生素，其中维生素B1的含量远远超过了番茄。而且，空心菜中含有丰富的纤维素，纤维素是人类所必需的一种营养物质，虽然无法被人体所吸收，但是它可以促进肠胃的蠕动，帮助人体消化，能够达到一定通便、解毒的作用。因此，夏季多吃空心菜，可以清热解毒，达到一定的解暑功效，还可以开胃消食。所以，空心菜可以说是对人类非常友好的一种蔬菜了。二、如何挑选空心菜空心菜喜欢温度比较高、湿度比较大的生长环境，而且对于环境的要求比较苛刻。一旦没有达到空心菜所喜好的环境，它的长势就会不好，导致菜叶又小又憋，茎还非常地细小，看起来仿佛营养不良。所以，在挑选空心菜之时，一定要选择拥有饱满的茎和嫩绿的菜叶的健康的空心菜，当然还要注意空心菜是否被虫蛀，毕竟虫子也喜欢健康的空心菜。还有一点要格外注意，就是空心菜在采摘之后应该及时烹煮食用，不然其很容易会失水萎靡，变得又黄又憋，失去了往日的活力，味道也会千差万别。空心菜的营养价值是非常高的，其中的维生素和纤维素都是对人体有很大好处的营养物质。在挑选空心菜时也应注意尽量选择有饱满的茎、嫩绿的菜叶的以及没有被虫蛀过的健康的空心菜。夏季多吃空心菜可以清热解毒，开胃消食。